Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich v rozhovoru pro Český rozhlas prohlásil, že těžší rok než ten letošní restauratéři asi nezažili. Den co den přichází podnikatelé v tomto oboru o stovky milionů korun. Většina lidí se prý ale snaží situaci nějak řešit. Proto se on sám orientuje na českou kuchyni, protože ta dovoluje vařit za ceny přijatelné pro větší počet zákazníků, než kdyby se orientoval na exkluzivní pokrmy.

„Já jsem na začátku té druhé vlny měl takovou lehkou depku, ale my se z toho nějak vysekáme. Ta doba nám ukázala, že je nad tím třeba přemýšlet s nadhledem a spoléhat se sám na sebe. Musím vzít, jak to je a snažit se limitovat ty ztráty,“ prozradil Pohlreich

„Já jsem se dostal do stavu, kdy už tak úplně ničemu nevěřím, protože nevíme, jak se kluci vyspěj a jak nám milostivě dovolej podnikat,“ šil rozzlobený šéfkuchař do politiků.

Počítá s tím, že i prosinec bude ekonomicky slabý, i když v předchozích letech to byl silný měsíc. Zkusí proto lidem dodat štědrovečerní večeři až na stůl rozvozem. Stejně tak se vrhnul na cukroví. „Děláme soustu věcí, které jsme dřív nikdy nedělali. Pro nás je to pole neorané. My jsme nikdy nebyli rozvozáři, ale to hřiště je teď nalajnované úplně jinak,“ uznal podnikatel.

V tuto chvíli ale podle něj nikdo neví, která restaurace přežije a která padne. U restaurací, které padnou, půjdou její zaměstnanci na úřad práce, nebo rovnou změní pracovní místo. Ale až začne fungovat vakcína, z Prahy se podle Pohlreicha stane zase turistické místo, kam se budou lidé vracet a řada věcí se oživí.

„Hospodářský výkon Prahy pomáhá určitě živit spoustu dalších regionů v ČR, ale myslím si, že ty regiony tu Prahu úplně uživit nemůžou, nemůžou tu Prahu saturovat a přivést sem 150 miliard nebo kolik to je za rok. To prostě nejde,“ varoval Pohlreich.

Jedna věc by se ale podle něj změnit měla. Zákazníci by měli platit zvlášť za oběd, např. 250 korun a k tomu rozvoz za nějakých 120 korun. Lidé si prostě budou muset uvědomit, že rozvoz je služba navíc, která nemá padat na bedra restaurací. Tak to vidí Zdeněk Pohlreich, který si uvědomuje, že říkat v Česku lidem, že si mají za něco připlatit, je velmi nepopulární.

Stejně tak je přesvědčený, že i sami restauratéři musí více počítat, otáčet každou korunu a pochopit, že gastro byznys je tvrdý byznys.